第4章纳西族的饮食文化【1 / 1】

纳西族的饮食文化

纳西族，现有人口297382人，主要从事农业，兼营畜牧业和渔猎。其饮食习俗也体现了这种生产活动类型的特点。他们吃的主食大米、小麦，喜配以豆类菜蔬。随着生产力的发展，收成种类的增多，在菜肴的制作方面也增加了新品种，荤腥食物不断出现，蔬菜瓜果日趋丰富。除了米饭、小麦粑、大麦米耙、黄酒、青稞酒、酥油茶、酸菜、腌酸肉丝、火腿、*渣、鱼腥菜等食品外，还出现了豆花、豆腐、鸡、鸭、鹅等荤菜。这些荤菜的出现，是纳西族饮食习俗的一大进步。

在丽江一带，纳西族的菜肴以酸辣味为主，喜欢将主食或副食煮浓汁拌饭食。每家都有酸菜、酸萝卜、酸辣鱼等酸菜类，其中尤以酸辣鱼最受喜爱。每逢招待贵客或过年的餐桌上，除有丰盛的肉、鸡、鱼外，还必须有一碗香喷喷的酸辣鱼。此菜的制作是将鲤鱼去鳞和内脏，洗净后与酸萝卜同煮，加入各种调料，味酸而辣，鲜美可口。